L'ametlla floreix a Cases de Son Barbassa i de sobte, es converteix en protagonista del paisatge.
L’explotació agrícola és condició sine qua non de qualsevol agroturisme. És per això que a Cases de Son Barbassa aquesta es converteix en part inherent, fonamental i característica de l’hotel. A més, per a nosaltres és essencial elaborar els nostres propis productes km0. Un d’ells és l’ametlla, un fruit ric en proteïna, antioxidants i que proporciona energia de la millor qualitat.
L’etapa que va des de finals de gener fins a mitjans de març es considera l’època de floració de l’ametlla. I és així, queda patent simplement donant un vol pels camps de Son Barbassa, en el que ara podem admirar les flors de l’ametlla, que van des del blanc fins als tons rosats, i que fa poques setmanes que formen part del paisatge I s’han convertit en protagonistes.
Són aproximadament 300 els ametllers que es poden trobar a Cases de Son Barbassa, uns més joves i altres antics -alguns anteriors inclús a la construcció de l’hotel-. Mentre que els més vells i formosos es poden trobar repartits aleatòriament per diferents parts de l’entorn, hi ha una zona exclusiva a la qual estan agrupats els més joves, plantats fa aproximadament 5 anys. L’ametller, la seva flor i fruit, es converteixen no sols en part essencial de l’explotació agrícola i de la gastronomia que es du a terme a Cases de Son Barbassa, sinó també en part essencial del paisatge natural inoblidable.
No és fins setembre, set mesos més tard, quan es du a terme la recol·lecta de l’ametlla. El procés va des de la floració fins a l’aparició del fruit, passant per la fulla verda i l’ametlló. Un procés vital que dóna lloc a un fruit que a Son Barbassa es converteix en emblema de la casa. A més, s’ha de destacar que Espanya és el segon país productor del món.
Després de la recollida del fruit i d’un cribratge en el que se seleccionen les millors ametlles, la meitat es destina a la venda i l’altra meitat a l’ús de la pròpia finca. Així s’aconsegueix una relació de sinergia entre l’hotel i el seu propi entorn. Una cosa vertaderament especial.
Com no podia ser d’altra manera, les ametlles es converteixen en protagonistes en diverses propostes gastronòmiques de la nostra carta. Especialment en la secció de postres. La coca de gató d’ametlla, que es serveix al matí durant l’esmorzar o com a postres acompanyat d’una bola de gelat. El granissat d’ametlla, que es pot prendre com a postres al nostre restaurant, però també com a snack a qualsevol hora del dia. I finalment, el crocanti o cucurutxo, que es serveix d’acompanyament al gelat de figa de moro. L’ametlla aporta, en aquest cas, un toc especial “Son Barbassa” als nostres plats.
També s’utilitza de vegades per a salses salades, com la que acompanya el calamar. I sens dubte, les ametlles torrades són el millor aliat de les propostes del nostre bar, que com ens agrada dir, tenen “sabor balear”: una copa de ví mallorquí d’alguna de les millors bodegues de l’illa o un còctel clàssic, entre altres coses.
És important ressaltar també alguns dels usos alternatius que es dóna a la clovella de l’ametlla: serveix com a adob, penso o per al jardí. És així com uns elements es retroalimenten dels altres: s’estableix una espècie de poesia entre les diferents parts que conformen aquest paradís inoblidable que és Cases de Son Barbassa.
